Degustazione
MENÙ
Un percorso tra sapori di stagione, pensato per esaltare ingredienti locali e abbinamenti raffinati.
Il Menù Degustazione è per min. due persone e per l’insieme dei Commensali.
70 €
CAPESANTE SCOTTATE
Spuma di patate allo zafferano, Guanciale e Pane croccante
ACCIUGHE FRITTE
ripiene di Ricotta ed erbette aromatiche con maionese al Lime
VELLUTATA TIEPIDA DI PISELLI
con Polpettine di Anatra, riduzione di Vermuth e Pomodori confit
RISOTTO ACQUERELLO
con Vongole dell'Adriatico, Asparagi e Bottarga
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
con Ragù di Pecora tagliata a coltello, Limone fermentato e Menta
CONIGLIO PORCHETTATO
con Lardo di Pata Negra, Rosmarino, Cavolo Nero e salsa alla Cacciatora
ASSOLUTO DI FRAGOLE
Fragole marinate con distillato di rabarbaro e vaniglia , granita e coulis di fragole