MENÙ ALLA CARTA
Pasta e Pane di nostra Produzione, Pane a Lievitazione Naturale con lievito Madre e una Miscela di Farine di Grano 00, Solina, Farro e ai 5 Cereali.
Antipasti
CAPESANTE SCOTTATE
Spuma di patate allo zafferano, Guanciale e Pane croccante 17 €
ACCIUGHE FRITTE
Ripiene di Ricotta ed erbette aromatiche con maionese al Lime 16 €
VELLUTATA TIEPIDA DI PISELLI
con Polpettine di Anatra, riduzione di Vermuth e Pomodori confit 16 €
CRUDO DI PICANHA ABRUZZESE
con Salsa Chimicurri e Parmigiano Reggiano 24 mesi 16 €
DEGUSTAZIONE DI SALUMI
Salame, Mortadella e Capocollo di Mangalica, Speck d'Anatra e Culatello di Busseto 17 €
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI LOCALI
17 €
JaMòN DE CEBO DE CAMPO IBérico
50% Bellota 100 gr 27 €
Piatti
RAVIOLI DI RICOTTA DI YLENIA
Mantecati con acqua di Pomodoro, Burro d'alpeggio e Porro bruciato 17 €
RISOTTO ACQUERELLO
con Vongole dell'Adriatico, Asparagi e Bottarga 18 €
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
con ragù di Pecora tagliata a coltello, Limone fermentato e Menta 17 €
Piatti
PESCATO DEL GIORNO
con Salsa alla Mugnaia e Finocchio fondente 25 €
FILETTO DI MANZO
Carciofo fritto e purè di Patate 25 €
CONIGLIO PORCHETTATO
con Lardo di Pata Negra, Rosmarino, Cime di Rapa e salsa alla Cacciatora 24 €
Condividere
Spalla di Agnello
Aglio e Rosmarino 60 €
Costine di maiale
con la nostra salsa barbecue 45 €
Costata di Manzetta Abruzzese
con contorni di stagione 1 Kg 70 €
I piatti saranno accompagnati da Verdure di Stagione.
Dolci
Lemon Tart Scomposta
Crumble di Nocciole, crema al Limone e meringa bruciata 8 €
CREMOSO AL CIOCCOLATO
Cioccolato, Mascarpone, Caffè, Rum 8 €
Gelato al Caramello salato e Pop-Corn
8 €
ASSOLUTO DI FRAGOLE
Fragole marinate con distillato di rabarbaro e vaniglia , granita e coulis di fragole 8 €
Formaggio “Blu dell’Orso”
di Antonello Egizi. Erborinato di bufala affinato con miele di Castagno e mirtilli. Accompagnato da un calice di Passito di uve Montepulciano Nico 2007, Illuminati 13 €
