MENÙ ALLA CARTA
Pasta e Pane di nostra Produzione, Pane a Lievitazione Naturale con lievito Madre e una Miscela di Farine di Grano 00, Solina, Farro e ai 5 Cereali.
Antipasti
UOVO BIO 64°C
con ragù di Bietola al Pomodoro, spuma di Pecorino, Prosciutto croccante e Pane aromatizzato 16 €
POLIPO ARROSTO
Finocchio bruciato e fondo marino 16 €
CRUDO DI PICANHA ABRUZZESE
con salsa chimicurri e Parmigiano Reggiano 24 mesi 16 €
DEGUSTAZIONE DI SALUMI
Salame, Mortadella e Capocollo di Mangalica, Speck d’Anatra e Culatello di Busseto 17 €
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI LOCALI
17 €
JAMóN DE CEBO DE CAMPO IBéRICO
50% BELLOTA 100g 25 €
Piatti
RAVIOLI DI RICOTTA DI YLENIA
Cardoncelli, Nocciole tostate e polvere di Olive nere 17 €
RISOTTO ACQUERELLO
con Calamaro in due consistenze, Katsuobushi e Olio al Prezzemolo 18 €
SPAGHETTI ALLA CHITARRA
con ragù di Pecora tagliata a coltello, Limone fermentato e Menta 17 €
Piatti
FILETTO DI MANZO
con purè di Patate al Tartufo Uncinato e Patate fritte in tripla cottura 25 €
CONIGLIO PORCHETTATO
con Lardo di Pata Negra, Rosmarino, Cavolo Nero e salsa alla Cacciatora 24 €
MAIALINO DA LATTE CROCCANTE
crema di Mele alla Senape, Porro Affumicato e fondo Umami 22 €
Condividere
Spalla di Agnello
Aglio e Rosmarino 55 €
Costine di maiale
con la nostra salsa barbecue 45 €
Costata di Manzetta Abruzzese
con contorni di stagione 1 Kg 70 €
I piatti saranno accompagnati da Verdure di Stagione.
Dolci
Lemon Tart Scomposta
8 €
Millefoglie
Crema alla Vaniglia e Cioccolato 8 €
Gelato al Caramello salato e Pop-Corn
8 €
Formaggio “Blu dell’Orso”
affinato da Antonello Egizi e calice di Passito di uve montepulciano “Nikò” 2007,Illuminati 12 €
